Молоко имеет разные вкусы в зависимости от стадии и температуры. Пастеризация и ультрапастеризация меняют вкус молока. Текстура и температура определяют вкус молока. Аромат цельного молока состоит из летучих жирных кислот, сложных эфиров, альдегидов и серосодержащих компонент. Диметилсульфид является важным компонентом в пастеризованном молоке.